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膳食纤维是牛蒡5倍!每天3颗有效控血糖

经常被归类为日本料理的蕗荞,其实早就是台湾原住民的传统食材,也与葱蒜并称「五辛」,由于跟同为葱属的大蒜长相相似,常常也会有人误认为生大蒜。而日本医学博士广田孝子则表示,蕗荞可以说是食材中膳食纤维含量最高的,甚至还被日本人称为「活宝石」。
蕗荞的膳食纤维是牛蒡的五倍
广田教授提到,蕗荞当中含有的膳食纤维是牛蒡的五倍,尤其是以水溶性膳食纤维果聚糖为主,不但可以抑制饭后血糖值飙升,也能够同时抑制血脂浓度上升。配上葱属植物几乎都含有的大蒜素,不但可以让血液更加清澈、血液循环更良好,也可以提升免疫力并预防感冒。对于水溶性膳食纤维普遍摄取不足的现代人来说,可以说是夏季蔬菜中最健康的一样食材。
蕗荞配合黑醋腌渍 更能避免慢性病上身
而日本医学博士山浦卓也提到,中医古称蕗荞为薤白,具有提高体温、活络气血并通便顺肠的效果,因为产期较短所以各地多以腌渍的方式保存,每天食用就能清除血栓、降低血糖并预防心绞痛。配合黑醋更能有效预防糖尿病、高血压及高血脂等慢性病上身。
每天3颗蕗荞降血糖 怕臭吃完就吃苹果
广田教授则建议民众,每天食用小颗蕗荞10颗或大颗蕗荞3颗,就能有效改善饭后血糖飙升的问题。若是不习惯蕗荞中散发出的大蒜素异味,可以在饭后马上摄取含有丰富多酚的苹果,如此一来便可去除大蒜素臭味。

由于蕗荞多生长在海拔700公尺以上的地区,在台湾也多以云嘉南近山处以及花莲等原住民部落才有大规模的栽种,日本盛产地则以多山的鸟取县为主。而日本鸟取因幡农业合作社表示,生食蕗荞可以让果聚醣的摄取率达到最高,当地更以推荐民众尝试炒蕗荞,保证让人爱不释手。
《炒蕗荞》
材料:
生蕗荞
酱油
味醂
砂糖
作法:
1. 将蕗荞剥皮后,用平底锅炒到上色即可。
2. 用酱油、味醂跟砂糖调成酱汁,最后将蕗荞腌进去即可食用。